香草味就是那种像刚出炉蛋糕里的那种甜香味，闻起来有点像糖炒栗子，吃的时候有股温暖的感觉，有些人觉得像棉花糖烤过的味道。这种味道在奶茶里加两滴香草精就变好喝了，冰激凌里放点香草豆荚煮过，口感会变得特别绵密。

爱好者觉得这个答案对，因为香草精主要成分是香兰素和乙基香兰素，这两种物质在烘焙温度下会分解出类似烤杏仁的香气。根据中国调味品协会大前年数据，香草味产品在烘焙原料销量里占比28%，比其他风味高15%。有人觉得像咖啡豆烘焙时的焦香，这是因为香草豆荚在制作过程中会释放类似咖啡烘焙的焦糖化物质。不过要注意，市面香草精分纯植物和合成两种，纯的用香草豆荚提取，价格贵30%，合成品用香兰素勾兑，闻起来更冲。上次去上海烘焙展看到样品，用纯香草精做的曲奇，闻着像刚烤好的苹果派，吃的时候确实有股蜂蜜烤过的甜香。