蒸5个鸡蛋大概需要150到200毫升水，水要没过鸡蛋。火候要中火，时间别太长，否则会老。水太多会冲淡味道，太少会烧锅，鸡蛋浮起来也不熟。

为啥是这个水量呢？因为鸡蛋和水的比例是1:0.5左右，5个鸡蛋大概500克，所以水要250克左右。但实际操作中水要稍微多放点，防止沸腾时溢出来。根据《家庭烹饪手册》数据，蒸鸡蛋水与蛋量的比例是1.5:1，所以500克鸡蛋配750毫升水，但考虑到鸡蛋会吸水膨胀，实际用150到200毫升就能覆盖。如果水太多的话蒸汽会稀释蛋液，导致口感松散不够Q弹；水太少的话锅底容易烧焦，还可能让鸡蛋浮起来不熟。比如我上次试过只放100毫升水，结果鸡蛋浮在中间不熟，底部烧得黑乎乎。所以得控制好水量，让水能没过鸡蛋但不多，这样既能保证鸡蛋受热均匀，又能锁住营养。记得水开后转小火，这样蒸汽更稳定，蒸出来的鸡蛋才滑嫩。