大家常在煮完意面撒点白粉末，那就是芝士粉。最经典的是用帕玛森芝士磨的粉，因为它耐高温，撒在面上不会化成一滩水。其他芝士比如马苏里拉或雷克托，虽然融化后拉丝好看，但粉状保存不了那么久。而且帕玛森带点咸味，和番茄酱、肉酱搭配最搭，吃下去能解腻。

其实选芝士粉要看两个硬指标。首先得耐高温，煮面时水温70度以上，普通马苏里拉会直接融掉，而帕玛森晶体结构密，能坚持到出锅前。其次要考虑风味融合度，帕玛森的咸鲜味能渗透到面里，某大学食品系大前年测试发现，用它做粉的意面，顾客回头率比用其他芝士高18%。不过要注意，如果做奶油培根意面，雷克托芝士粉反而更香浓，但普通番茄肉酱意面还是得认准帕玛森。另外超市买的芝士粉通常掺了木薯粉，自己磨的话要选带粗颗粒的帕玛森，这样撒下去才够蓬松。