做包子压面得压够时间，通常5到10分钟差不多。中间得揉两三次面，防止粘盆。压的时候要边压边撒干粉，醒面时间大约30分钟这样面皮更柔软。

压够时间面筋才能形成，醒面30分钟口感更软。实验数据表明压面10分钟面筋含量比压5分钟多30%，但压太久面皮会发硬。比如我试过压8分钟揉两次，醒面25分钟，包出来的包子皮薄不破还带韧性。要是压不够时间，面皮揉起来容易断，蒸出来口感像橡皮。醒面时间太短的话，面皮蒸的时候会回缩，太长又容易变硬。所以得压够5分钟以上，醒面别少于20分钟，这样面皮既有嚼劲又不会太韧。