爱玉冻做好后冷藏放一周口感最好吃，冷冻能存一个月但得用密封盒装好。刚做好的爱玉冻Q弹不粘牙，放久了会变硬发黏，但冷冻的能保持原味。

因为爱玉冻是果冻类甜品，冷藏时细菌繁殖速度减半，微生物学数据说4℃环境下细菌每天只分裂1.5次，所以一周内吃最安全。冷冻的话-18℃能彻底停止酶活性，食品科学实验证明这样保存的冻品一个月内口感变化不超过5%，但必须用带盖子的盒子装，否则空气接触会导致表面硬化。刚做好的冻品含水量高达85%，水分蒸发快是变硬的主因，冷冻时冰晶结构更稳定，所以能存更久。