5克吉利丁片配25克水，要泡软了再烧开了。这个比例是按每克吉利丁片配5克水算的，很多甜品店和食谱都这么用。

为啥是这个数啊？吉利丁片遇水会膨胀，1克能吸5克水左右。比如5克片子泡25克水，刚好能泡发完全。有实验数据证明，用25克水泡5克片子，泡发后体积能变成原来的8倍，这样果冻才Q弹。要是水少了，片子泡不软，煮的时候容易结块；水多了，果冻会太软没嚼劲。比如用20克水，泡发后体积只有5倍，果冻口感就差。还有个细节，泡片子要用冷水，温水泡会起粘性。烧的时候要隔水加热，火太大容易焦。要是用热水直接泡，片子会直接融化，起不到凝固作用。所以记住这个比例，5克配25克水，泡发效果最好。