首先得把冰糖放在锅里啊，开小火慢慢烤，用铲子不停搅啊搅。等冰糖表面冒小泡了，就转中火继续搅，等到全部变成透明液体就OK啦。记得别用大火，不然容易烧焦。

为啥要这么搞呢？冰糖其实是蔗糖晶体啊，熔化需要吸收热量。根据资料啊，冰糖的熔点在160到180度之间，低于这个温度晶体结构就崩不烂，高于就烧焦。比如用温度计测的话啊，160度时冰糖开始软化，搅拌会让内部热量均匀分布，表面气泡其实是水汽蒸发形成的。有个实验数据显示啊，用中小火加热的冰糖比大火快40%，而且搅拌的频率每分钟20次以上能缩短8分钟熔化时间。另外啊，锅底不能空烧，否则突然放糖会局部过热，就像我上次把糖块炸成小碎渣那样。所以啊，先烤锅底再放糖，边烤边搅，这样晶体崩解得又快又均匀。