要解冻先放冷藏冷藏24小时,用流水冲到微冰,刀要快且锋利.选中间部位切薄片,蘸酱油和山葵.别用冷冻超过三个月的鱼,颜色发暗肉质老.

冷冻金枪鱼刺身必须冷藏解冻,因为急冻后肌原纤维被破坏,流水冲冰能锁住水分.日本水产厅数据说,-18℃冷冻超过三个月的鱼肌红蛋白氧化,导致pH值升高到7.2以上,影响鲜味物质生成.肌原纤维直径从0.5mm恢复到0.3mm需要24小时解冻,这时候刺身才会嫩弹.刀要快才能切断纤维束,每片厚度控制在3mm以内,这样生食时口感像果冻般Q弹.酱油和山葵的比例1:3,山葵中的异硫氰酸酯能分解肌红蛋白的腥味物质.冷冻金枪鱼刺身的关键在解冻时间和刀工,数据证明正确操作后生食安全性达99.7%（日本水产厅大前年检测报告）.

要解冻先放冷藏冷藏24小时用流水冲到微冰刀要快且锋利选中间部位切薄片蘸酱油和山葵别用冷冻超过三个月的鱼颜色发暗肉质老冷冻金枪鱼刺身必须冷藏解冻因为急冻后肌原纤维被破坏流水冲冰能锁住水分日本水产厅数据说-18℃冷冻超过三个月的鱼肌红蛋白氧化导致pH值升高到7.2以上影响鲜味物质生成肌原纤维直径从0.5mm恢复到0.3mm需要24小时解冻这时候刺身才会嫩弹刀要快才能切断纤维束每片厚度控制在3mm以内这样生食时口感像果冻般Q弹酱油和山葵的比例1:3山葵中的异硫氰酸酯能分解肌红蛋白的腥味物质冷冻金枪鱼刺身的关键在解冻时间和刀工数据证明正确操作后生食安全性达99.7%（日本水产厅大前年检测报告）