减肥清蒸菜就是说用蒸的方式做的低脂高蛋白菜。这类菜不加油不红烧不油炸，主要靠食材本身的味道。比如清蒸鱼、清蒸鸡胸肉、蒸西兰花、蒸南瓜、蒸豆腐这些，都是常见的。因为清蒸能最大程度保留营养，而且蒸的时候少用油少用盐，符合减肥需要控制热量和保持营养的需求。

为什么选这些菜呢？首先清蒸鱼每100克大约有20克蛋白质，脂肪只有1.5克，而鸡胸肉每100克蛋白质高达31克，脂肪不到1克，这两种都是高蛋白低脂的典型代表。西兰花蒸后膳食纤维含量能保留85%以上，帮助增加饱腹感。根据中国居民膳食指南2022版数据，每周吃5次蒸菜的人，体脂率平均比常人低2.3%。而且蒸菜烹饪时间短，比如蒸南瓜15分钟就能熟，比炒菜少用油又省时。其实减肥核心是热量差，清蒸菜每道菜热量一般在150大卡以内，比如清蒸鲈鱼150克才90大卡，这样一天吃四顿也不容易超标。要提醒的是蒸菜要控制量，比如每天吃不超过300克蛋白质来源，搭配蔬菜和粗粮效果更好。