有些人觉得番茄口感差，因为里面的番茄酸和番茄红素含量高，酸得发涩，红素让颜色容易变暗。做菜时容易氧化变色，切完放久了就发黑，咬一口汁水少，没甜味还带酸味。有人吃番茄炒蛋发现颜色变暗，或者煮汤时酸味冲鼻，就再也不碰了。

爱好者的话解释是这么个理儿。番茄酸度能达到4-5度（普通水果酸度2度左右），酸得发涩是天然防御机制，番茄红素含量高达30%，但高温烹饪会破坏20%以上，颜色变暗还容易氧化。数据显示市面70%消费者反馈番茄做菜易变色，65%的人觉得酸味刺鼻，其中50后群体投诉率最高。比如炒番茄鸡蛋时，番茄接触空气超过5分钟，氧化导致颜色变暗概率达90%，而用番茄做汤时，酸味残留率高达75%。而且番茄皮和果肉纤维粗，年轻人吃觉得口感像嚼纸，中老年人牙口不好更难消化。这些因素叠加起来，难怪有人一看见番茄就皱眉了。