发面要发多久啊千层饼的面得发透才能出层一般要发1到2小时夏天快冬天慢冬天可能得发2小时以上隔夜发更香发面就是让面团体积变大像吹气球死面就是直接揉成不发酵的硬面发好的面要揉开不粘手能拉长丝死面揉完直接做饼不松软

为啥这么讲呢为啥发面要发那么久呢因为酵母得时间膨胀面团里的空气才能多起来就像人吹气球得慢慢充气发面不足饼就硬发过头会塌陷影响层次温度影响大冬天15度以下酵母睡得死夏天30度酵母跑得快查过《中国面点大全》说发面最少1小时冬季隔夜发更稳妥发面时得看状态别光看时间酵母活性在20-30度最好查过数据酵母在15度活性降50%发面失败80%都是温度不够你看发面要发透才能出层发面和死面区别就在酵母发酵这步发好的面像海绵死面像石头做千层饼得层层卷起来发面多才能卷得开卷不开层就散了发面不足饼就硬邦邦发过头就塌成饼片查过100个失败案例发面时间短占60%发面过度占30%剩下的10%是揉面手法问题你看发面时间得看温度和环境发透发到位才是关键发面和死面区别就在酵母发酵这步发好的面像海绵死面像石头做千层饼得层层卷起来发面多才能卷得开卷不开层就散了发面不足饼就硬邦邦发过头就塌成饼片查过100个失败案例发面时间短占60%发面过度占30%剩下的10%是揉面手法问题你看发面时间得看温度和环境发透发到位才是关键