排骨汤做好后要尽快喝完，冷藏保存的话最多放3天，冷冻的话能存1个月。喝之前要加热到沸腾，没结冰的汤要倒掉表面油和泡沫，冷冻的汤要解冻到流动状态再喝。

冷藏保存是因为温度在4℃左右能延缓细菌繁殖速度，但并非完全停止。根据《食品安全国家标准》GB 4789.2-2022，肉汤中的大肠杆菌每小时增长1倍，3天后菌落数可能超过10万/克，达到变质标准。冷冻时-18℃的温度能将细菌代谢降到冰点以下，但反复冻融会破坏细胞结构，所以冷冻不超过1个月。解冻时用冷藏室缓慢解冻比室温解冻更安全，因为前者每24小时解冻速度不超过2℃，能最大限度保留营养。喝剩的汤表面会形成氧化膜，所以必须倒掉油膜和浮沫，这层膜是细菌滋生的温床。