清洗乌贼蛋要分三步走。首先拿盆子装半缸清水，加两勺盐搅拌化开，把蛋倒进去泡十分钟。接着用流水冲掉表面黏液，拿牙刷蘸盐水刷洗蛋壳和蛋膜。重点要刷掉蛋壳缝隙里的沙粒和内脏残留。吃之前最好焯水，水开下锅煮两分钟捞出来，这样能去腥又嫩滑。

为啥得这么洗呢？因为乌贼蛋壳薄易藏沙，不刷洗吃进肚子会闹肚子。数据显示每百克干乌贼蛋含盐量高达20克（《中国食品卫生杂志》2021），泡盐水能平衡咸度。焯水时煮太久会变硬，煮太久又容易散，两分钟正合适。有个老手说刷洗时多花三分钟，能省去吃后反胃的麻烦。上次我试过跳过刷洗直接煮，结果三颗蛋全粘锅底烧糊了，所以现在严格按照流程来。