人体吸收脂肪主要靠消化系统。吃下去的脂肪先到口腔，但这时候还没开始消化。到胃里，胃酸会分解一些，但大部分得等到小肠。小肠里有胆汁和胰液，胆汁从肝脏来，胰液从来，它们把大脂肪块拆成小颗粒。这些小颗粒被小肠绒毛吸收进血液，运到全身。

为什么得等到小肠？因为脂肪本身不溶于水，得靠胆汁乳化成小滴。研究显示，胆汁能降低脂肪表面张力，让胰液里的脂肪酶更有效分解。比如《临床营养学》数据，90%的脂肪在小肠吸收，长链脂肪酸需要1-2小时才能完全分解。进食后30分钟到2小时，血液里的甘油三酯浓度开始上升，说明吸收开始。比如吃炸鸡后，脂肪颗粒被拆解成脂肪酸和甘油，通过门静脉运到肝脏代谢，再分配到脂肪细胞储存。有些脂肪比如中链脂肪酸，吸收更快，30分钟就能进入血液。不过要是吃太多肥肉，胆汁可能用不完，导致部分脂肪未被分解，堆积成血脂。