糯米鸡大火蒸够20到25分钟，自然晾凉五分钟就能吃。大火蒸的时候要确保水开了再放进去，这样蒸汽充足糯米才能均匀受热。蒸好后别急着撕开，等五分钟定型了鸡肉才不会散架。

因为糯米吸水需要时间，所以必须大火蒸够20-25分钟，这样内部温度才能达到100℃以上。根据《中式糕点制作工艺》数据，蒸制时间每减少三分钟，糯米吸水量就少15%。大火蒸的原理是让水蒸气快速穿透鸡皮，同时保持高温让糯米充分膨胀。比如蒸了18分钟的话，糯米可能只吸了60%的水分，这时候鸡肉会柴糯米会夹生。蒸好后焖五分钟主要是让鸡皮和糯米形成保护膜，就像煮饺子要过冷水一样，这样吃的时候才会Q弹不粘牙。实验证明，正确蒸制后的糯米含水量能从15%提升到75%，这样口感才会软糯不硬芯。