刚做好的梅子露最好放三天到一周内吃完。如果装在密封罐里放冰箱，温度保持在四度以下，最多能保存七天。喝之前要摇一摇，看有没有结块或者变浑浊。梅子里的果酸和糖分能抑菌，但时间久了容易滋生细菌，特别是夏天气温高的时候更得抓紧时间喝。

梅子露能保存这么久，主要靠糖和酸的双重作用。梅子本身含有果酸，熬煮后浓度达到15%以上就能抑制细菌繁殖，实验数据显示，这样的糖酸比能让细菌在常温下多停留24小时。但梅子里的淀粉会逐渐分解，熬煮时水分蒸发也会让浓度变化，所以放三天后喝起来会变甜，但喝之前必须摇匀。冷藏能减缓酶和微生物活动，四度环境下细菌每天只分裂一代，相当于常温下的十分之一速度。不过梅子露里的酵母菌在三天后会开始产气，导致罐子微胖，这时候虽然还能喝，但口感会变差。所以建议放三天就喝完，超过一周可能会有杂菌污染，比如冰箱里残留的霉菌孢子或者容器壁的细菌。梅子露保存时间跟熬制方法也有关系，如果糖放少了或者熬的时间不够，果酸浓度达不到标准，保存时间就会缩短两三天。