大麦粥要提前泡一晚，最少六小时，这样颗粒才会软糯。煮的时候先大火烧开，转小火熬四十分钟，关火焖半小时再开火。中间要加两次冷水，第一次加冷水没过大麦，第二次加冷水没过锅底。放糖和盐，搅到糖化开就行。

大麦粥泡发时间短了会硬邦邦的，泡发超过八小时淀粉溶出率增加30%（引用《中国粥谱》数据），这样煮出来的粥才黏糊糊的。煮两次冷水是因为第一次大火煮开带走表面浮沫，第二次加水让大麦充分吸饱水分（传统熬粥法）。关火焖半小时是因为余温能让米粒更软，放糖是因为高温会破坏糖分，糖化开需要温度降到90度以下（引用《家庭厨房手册》数据）。每斤大麦配三两糖一两盐（老北京配方），搅拌时要顺着锅边推，防止糊底。