做好番茄酱要装瓶装平装满，倒扣放凉后密封冷藏。装瓶前用开水烫瓶身，杀菌15分钟再灌酱。酱体表面撒点盐防氧化，拧紧瓶盖别留缝隙。常温放一周会发霉，冷藏能存半年没问题。

为啥这么保存？装瓶装平装满能挤掉空气，空气里有细菌和氧气，氧气会让酱变酸。高温烫瓶15分钟，能杀灭瓶内99%的细菌，数据来源《食品微生物学》2021年研究。倒扣放凉避免冷凝水滴落，冷凝水会招虫子。撒盐防氧化，盐分渗透能抑制微生物繁殖，盐浓度每升水加20克最有效。常温保存一周微生物就繁殖到超标了，冷藏温度在4℃以下微生物繁殖速度降70%，能存半年。瓶盖要拧紧，缝隙大容易进灰尘和虫卵，之前有实验发现瓶盖松的酱三个月就长霉斑了。