我做的饼干发干不酥，可能三个原因：水分太少、火候太大、材料配比不对。比如面团太干，烤的时候水分全蒸发完；烤箱温度太高，饼干还没烤熟就全干透了；还有黄油放少了，饼干缺乏油润感。

我上次做饼干用了200克面粉，只加了50克黄油，结果烤完像纸片一样硬。查资料发现饼干含水量要15%以上，我面团含水量才12%，难怪干。火候方面，我总定200度烤25分钟，但正确温度是180度烤20分钟，温度每高10度水分蒸发快一倍。比如用200度烤10分钟，水分流失比180度多出18%，这数据来自《家庭烘焙手册》。材料配比没调好，比如黄油不够，饼干就硬，上次改用75克黄油后，饼干终于有酥脆感了。