你做的凉糕不黄，可能因为糖放少了或者煮的时间不够。凉糕要黄得透亮，得用糖水熬到冒小泡，才能让糯米和豆粉染上颜色。如果糖水熬的时间短，颜色就发白；要是豆粉和糯米没搅匀，也会影响上色。

凉糕颜色主要看糖量跟火候。根据美食博主@厨房小实验 的测试，500克糯米配150克糖，小火熬40分钟才能出糖色。你糖放得少，熬的时间又短，所以颜色就白。豆粉要是没搅拌开，会结块浮在表面，也会让颜色不均匀。水开后再放豆粉，容易起团，应该等糖水半凝固时再慢慢倒进去。数据证明，糖水熬到能拉出细丝时上色最好，这时候温度大约在110℃左右，持续30分钟才能让淀粉充分糊化变色。要是用老方法蒸的凉糕，蒸汽不够充足也会影响颜色，现在都用高压锅煮的，出锅更快更透亮。