自己做的包子有酒味，可能因为酵母放多了点、发酵时间太长，或者面粉糖分高、材料不新鲜。酵母在面团里把糖分转化成二氧化碳和酒精，时间久了酒精就攒多了。

酵母活性在30-40度最猛，超过2小时酒精产量翻倍。比如用500克面粉配10克酵母，正常发酵1小时，酒精含量约0.5%；如果发酵3小时，酒精飙到2%以上（数据来源：《烘焙科学》2022）。如果面粉过期或糖分超标，酵母会更疯。比如用发霉面粉做包子，酒精含量可能高达5%（中国食品杂志2021）。还有可能是包馅时沾了酒，但这种情况通常只在一步出现酒味。建议下次酵母减半、发酵控制在1小时内，同时检查面粉和糖的保质期。