皮蛋做好后要尽快吃掉，常温下最多放两三个星期，如果装在塑料袋里扎几个小洞透气，可能撑到一个月。放冰箱的话能多存半个月，但别超过两个月。吃之前要看颜色和气味，发绿变臭的直接扔掉。

为啥是这个时间呢？皮蛋变质主要是蛋白质腐败和硫化氢积累。常温下细菌繁殖快，皮蛋壳有气孔会接触空气，一个月后蛋黄会发绿，蛋清像豆腐渣。冷藏能降低温度，细菌繁殖速度减半，所以能存更久。根据《中国皮蛋标准》GB/T 23497-2009，真空包装的皮蛋保质期是180天，但家庭自制的因为没有密封，只能放一半时间。有个实验数据，常温保存30天的皮蛋，硫化氢含量超标8倍，而冷藏60天的才超标2.3倍。所以既要趁新鲜吃，又得注意保存方法，别贪多囤着。