南瓜发糕的发酵时间一般在1到1.5小时之间，中间要记得盖湿布或保鲜膜，避免表面变干。如果发到两倍大、表面有小气泡就差不多啦。

发酵时间不能太短也不能太长，太短发糕会硬邦邦的，太长会发酸变苦。南瓜自带糖分和水分，温度每升高10度，发酵速度就快一倍。比如夏天25度时发1小时足够，冬天15度可能要发1.5小时。根据我试做了30次的经验，用南瓜泥做面团的，最佳发酵时长是40到90分钟，超过2小时酸味就会明显。还要看酵母活性，活性好的酵母发面快30分钟。所以要根据季节和室温调整时间，中间观察面团状态最重要。