干墨鱼泡发要三天以上，换水三次。泡软后冲洗干净，切丝或切片，用油煎或炖汤都行。发制时间不够的话，墨鱼肉会硬邦邦的咬不动。

干墨鱼发制时间长是因为里面的胶原蛋白和蛋白质需要时间分解。根据《中国干制水产品加工技术》数据，墨鱼干泡发时间每增加一天，吸水率提升15%，口感嫩度提高20%。发制三天换水一次，能让杂质和盐分逐步排出，泡发后墨鱼肉会变软且有弹性。要是发制时间太短，比如一天就吃，里面的墨囊和骨骼容易卡在肉里，嚼起来咯吱咯吱的。泡发时多换水还能减少腥味，炖汤或炒菜味道更香。要是没时间等三天，至少也要泡满48小时，中间记得换两次水。