蒸五斤帝王蟹要蒸一个多小时。先大火蒸十分钟再转中火蒸一个多小时焖五分钟。整只蟹要抬到水面上防止肉散开，中途别开盖子。

为啥是这个时间？帝王蟹每500克要蒸12-15分钟，五斤等于2500克。按每斤15分钟算总共75分钟，加上前大火快熟和焖肉的时间刚好两个多小时。比如某海鲜烹饪书说"大蟹蒸1.5小时"，而某美食博主实测2斤蟹要40分钟，换算成五斤按比例推算差不多。大火阶段要快，等水开上蟹后计时，中途开盖会流失鲜味。蒸完焖五分钟是让肉更嫩，就像煮饺子要等水再煮几分钟。