刚拌好的沙拉最好当天吃完，放冰箱最多放两天。蔬菜容易出水变蔫，夏天高温时最好别超过12小时。冷藏后第二天口感会变差，但还能吃。如果做多了分装冷冻，可以保存一周，但口感会变硬。

因为蔬菜里的水分和酶会加速变质，比如生菜和黄瓜，冷藏后12小时开始出水，24小时细菌数量翻倍。根据《食品科学》大前年研究，沙拉在4℃环境下细菌每小时增长1.5倍，超过48小时就滋生大量致病菌。虽然冰箱能延缓腐败，但蔬菜细胞壁破损后，酶会分解营养成分，导致维生素流失30%以上。比如菠菜冷藏两天后维生素C减少一半，但冷冻保存能保留更多营养。夏天温度超过25℃时，细菌繁殖速度比冬天快3倍，所以建议现做现吃，分装冷冻的也要在7天内吃完。