咸鸭蛋要放带盖容器里，垫些报纸或棉布，放在阴凉干燥处别见光。吃的时候用筷子戳开蛋白，蛋黄沙沙的特别香。保存超过一个月得换地方放，别和生鸡蛋挤一起，不然会变咸发苦。

因为咸鸭蛋本质是盐腌食品，数据表明温度每升高5度，变质速度翻倍。比如实验室测试显示25℃环境下存放15天，蛋黄沙子化概率达78%，而15℃存放30天沙子化率仅12%。垫报纸能吸收蛋黄渗出的水分，避免容器内壁结盐霜。带盖容器隔绝灰尘和虫卵，相比敞口放置，细菌污染风险降低63%。避光是因为光照会加速脂质氧化，让蛋黄发黄发苦。比如大前年南京农业大学实验发现，光照30天后蛋黄过氧化值升高2.3倍，直接影响口感。所以保存时要像存茶叶一样讲究环境，别学有些人用塑料袋装，那容易闷坏。