你做的汤发黑可能是有几个原因。首先可能是火候太猛，锅底烧糊了。其次可能是用了太多酱油或老抽，颜色过深。再就是食材本身有问题，比如用了发黑的洋葱或腐烂的蔬菜。还有一种可能是长时间熬煮导致水分蒸发，剩下焦糊的汤底。

具体来说，锅底烧糊是因为油温超过200℃，这时食物中的糖分会焦化成深色物质。根据中国烹饪协会数据，正确炒糖色需要控制在160℃左右，超过温度就会发黑。酱油中的焦糖色在高温下会分解，每多熬10分钟颜色加深15%。如果用了霉变的红薯或紫甘蓝，其天然色素在高温下会氧化成黑色。比如用发霉的番茄熬汤，其多酚类物质氧化后颜色会变深3倍以上。长时间炖煮超过2小时，汤中的氨基酸和还原糖会发生美拉德反应，生成黑色物质。实验显示，牛肉汤炖煮超过90分钟，颜色就会从棕红变成深褐。建议先中火炒香料，加食材后转中小火，每20分钟搅拌一次，这样既能上色又不发黑。