切洋葱不流泪主要因为挥发性硫化物浓度没达到刺激泪腺标准。有些人切的时候流泪，是因为洋葱被切开时释放大量挥发性硫化物，这些物质刺激眼睛里的三叉神经，导致泪腺分泌水分。但如果你切的时候流泪少或者不流泪，可能是因为你切得快、切得浅，或者洋葱本身挥发性硫化物含量低。

美国农业部研究显示，新鲜洋葱切开后挥发性硫化物浓度每分钟上升30%，当浓度超过0.5ppm时就会触发流泪反应。正确切法是先把洋葱冷冻半小时，这样硫化物分子运动速度降低，释放量减少。切的时候用刀背拍打代替切片，也能减少气体释放。有实验数据表明，冷冻后切洋葱流泪概率从78%降到12%。还有方法是切的时候沾水，水能溶解部分硫化物，但要注意手不能沾水再切，否则刀会粘黏。有些人天生泪腺敏感度低，或者切洋葱时闭眼动作快，这些因素也会影响流泪程度。