5斤蒜苔腌起来得用1.5到2两盐，分两次放。头回放1两盐揉匀，过两天再加1两盐。用凉白开和粗盐最好，腌出来的蒜苔脆生生的。

为啥是这个数啊？因为蒜苔含水量高，5斤里水分占七成。盐分要是放少了腌不透，放多了就发苦。按科学配比盐浓度得3%到5%，算下来正好1.5到2两。头回放盐是让盐分慢慢渗进纤维里，等第二天再补盐能锁住水分。我试过用2两盐腌了三天，蒜苔绿油油的脆得能当零食吃。要是盐少了腌两天还是软趴趴的，盐多了直接就咸成咸菜了。所以分两次放盐最保险，既省盐又入味。