醒发要1小时到1个半小时，夏天热得快可能缩短，冬天冷得慢得延长时间。发好的面团会鼓起来两倍大，手指戳洞不回缩就合格了。

发酵时间看温度和酵母活性，25-30℃最合适，每升高5℃缩短15分钟。比如夏天室温28℃用活性干酵母，醒发1小时就够；冬天25℃得等1个半小时。酵母在20℃时活性最强，但超过30℃会过度发酵导致酸味。实验数据表明，发酵不足的面团口感干硬，过度发酵酸味明显，最佳状态是体积膨胀2倍且表面有气泡。醒发时最好用容器盖保鲜膜，留条缝透气，避免爆锅。如果冬天没恒温设备，可以放在暖气片旁或烤箱发酵功能（不开灯）里。注意别超过2小时，否则面团会变硬发酸。