做好腊肠先说冷藏和冷冻的存时间。冷藏能放一个月没问题，冷冻能存两年。吃之前要解冻，冷冻的腊肠别直接烤着吃，得先放冷藏解冻两三天。

为啥这么讲究呢？因为腊肠是肉制品，细菌容易繁殖。冷藏温度在4℃左右，能减缓细菌生长速度，所以最多存一个月。冷冻到-18℃以下，细菌基本停止活动，所以能存两年。数据说冷冻肉解冻后细菌数量比冷藏少90%以上。比如广东人习惯真空包装冷冻，北方农村常挂在阴凉处风干，但都得分开存放避免串味。还有腊肠表面有盐分，冷藏时水分会结冰，解冻时盐分浓度变低，所以冷冻腊肠口感更紧实。