做好酒酿别急着吃，放阴凉处三天内吃完最保险。要是放冰箱，最多能存一周，但喝前要闻闻有没有酸味或酒味变淡。如果出现异味或发霉，赶紧扔掉别犹豫。喝的时候记得用干净勺子，别用手指直接搅，否则容易变质。

爱好者的话就是酒酿里头的乳酸菌和酵母菌会自己“打架”，温度越高越容易坏。中国微生物学会大前年的数据说，25℃环境下酒酿三天就开始减少活性菌数量，而4℃冷藏能延长到七天。但直接吃的话要看保存条件，如果没变质还能喝，要是加了水果或肉丁，容易滋生细菌，最好别碰。比如我上次做酒酿加了葡萄干，放两天就长霉斑了，全扔了。食品安全标准规定，酒酿的酸度低于0.5%或出现浑浊就不能喝了，所以闻着不对味就别硬喝。