5斤肉大概用10到15克红曲粉腌，每斤肉放2到3克就行。腌肉前得把肉切成块，用盐揉搓均匀，红曲粉和盐的比例要是1:50左右。腌三天后换水再腌两天，晒干或冷藏保存。

为啥是这个数啊？红曲粉是发酵用的，每斤肉放2克能保证基础防腐，3克才能让颜色透亮。农业部的数据显示，红曲粉有效抑菌量在0.5%-2%之间，咱们家用2-3克刚好卡在安全范围。要是放少了颜色不均，放多了发苦还可能变质。腌的时候得用温水化开红曲粉，拌均匀再上盐，这样肉色才会均匀不花。南方人习惯多放半克，北方人少放半克，都是根据气候调整的。腌好的肉要放在阴凉通风处，别暴晒，不然红曲粉会失效。