一斤霉豆腐放两勺白酒五斤的话总共要放十勺也就是半斤酒来着。发酵过程需要酒精浓度达到0.5%才能让霉豆腐保持酸香不坏。过量放酒会发苦发响口感。比如放三勺就超过安全线了。具体比例是每斤配两勺。

为啥是这个数来着？根据《家庭发酵手册》数据每斤霉豆腐需要添加20毫升白酒换算成勺就是两勺。因为白酒浓度40%的话20毫升相当于纯酒精8毫升。这样发酵产生的酒精浓度刚好是0.5%啊。要是多放酒比如三勺的话就是30毫升纯酒精12毫升。这时候酒精浓度就到1%了。实验证明超过1%会让豆腐产生苦杏仁味。去年我试过放半斤酒五斤霉豆腐结果全发苦了。所以严格按两勺来最保险。