牛油果、坚果类和种子类蔬菜属于高脂肪蔬菜，因为它们的油脂含量特别高。像牛油果每100克含有15克脂肪，坚果类比如杏仁每100克脂肪占比超过50%，而葵花籽、南瓜籽这些种子类蔬菜的脂肪含量也高达40%以上。这些蔬菜虽然富含健康脂肪，但吃多了容易让体重增加，对心血管不好的人要注意控制量。

为什么牛油果、坚果类和种子类蔬菜脂肪高呢？首先牛油果的果肉里脂肪细胞特别多，你看数据的话，每100克牛油果脂肪含量高达15克，相当于普通苹果的6倍。坚果类比如核桃脂肪占比60%，杏仁50%，这是因为它们在生长过程中需要储存大量能量，所以油脂比例自然高。种子类蔬菜像葵花籽脂肪含量40%，南瓜籽35%，因为种子要发芽需要足够脂肪供给能量。另外菌菇类比如香菇虽然脂肪低，但干制品经过加工后脂肪会增加，比如干香菇每100克脂肪能达到3-5克。要注意的是这些高脂肪蔬菜虽然对健康有益，但一天吃超过100克就会超过每日脂肪推荐摄入量（女性50克/天，男性65克/天）。