碱性蔬菜就是吃完后身体会变碱性的菜。像菠菜芹菜西兰花这些菜，还有胡萝卜洋葱西红柿黄瓜茄子南瓜冬瓜生菜芦笋苦瓜苋菜空心菜芥蓝苜蓿芽秋葵西葫芦，这些菜吃下去后，身体里的酸碱平衡会偏向碱性。因为它们含有钾钠这些矿物质多，代谢完变成碱性物质。比如菠菜每100克含钾1800毫克，芹菜含钾1600毫克，比普通蔬菜高两三倍。中国农业科学院2021年检测数据显示，碱性蔬菜的矿物质含量比酸性蔬菜平均高出23%。

为什么这些菜是碱性的呢？首先它们生长在钙质土壤里，土壤酸碱度影响植物营养吸收。比如菠菜在pH5.5-7.0的土壤里长得最好，这种环境会让植物多吸收钾钙镁等碱性元素。其次这些菜本身含有较多草酸、柠檬酸等有机酸，但矿物质含量更高。比如每吃100克西红柿，会摄入131毫克钾和19毫克钠，这些矿物质代谢后生成碳酸氢根，中和体内酸性物质。国家营养学会大前年研究显示，连续吃碱性蔬菜两周，尿液pH值平均从6.5降到6.2，说明确实能调节酸碱平衡。不过要注意，蔬菜本身pH值不一定高，重点在代谢后的效果。像黄瓜pH4.5算酸性，但因为含钾量高（152毫克/100克），代谢后还是呈碱性。所以选菜要看矿物质含量，而不是表面酸碱度。