菜干分晾晒两种做法，萝卜黄瓜适合晾干，白菜南瓜适合晒干。晾干用通风阴凉处，晒干要强光暴晒。传统菜干分两类，高水分蔬菜晾干能防腐，淀粉类蔬菜晒干更香脆。

为啥这样分呢？因为蔬菜水分和淀粉含量不同啊。比如萝卜黄瓜含水量70%以上，晾干后水分降到20%，防腐期能延长3个月，维生素保留70%[1]。而白菜南瓜淀粉多水分少，晒干后淀粉转化糖分，口感更甜脆。数据显示晒干菜糖分增加15%-20%，适合炖汤[2]。传统方法里80%家庭用晾干处理叶菜，20%用晒干处理根茎类[3]。晾干要避免暴晒，晒干要防回潮，这样菜干才会不霉不烂。比如晒萝卜干晒8小时，水分从95%降到30%，而晾黄瓜干晾5天，水分降到25%。数据表明晾干保留更多膳食纤维，晒干保留更多矿物质[4]。