黄瓜、西红柿、胡萝卜、菠菜、芹菜、南瓜、西兰花、生菜、苦瓜、白萝卜这些蔬菜水分足、纤维适中，容易榨出汁水。它们不用额外加糖水，直接打碎过滤就能喝，而且保留的营养成分多。

因为它们水分含量高，比如黄瓜96%、西红柿92%，榨汁时汁水多不用多加蔬菜。像菠菜、芹菜这类带根茎的蔬菜，纤维能增加口感，像南瓜、西兰花这类带甜味的蔬菜，能中和苦味。数据显示，榨汁蔬菜的水分普遍超过85%，比苹果、橙子这类水果还高，所以不用泡发或长时间煮。像苦瓜虽然带苦味，但它的维生素C含量是柑橘的6倍，很多地方会搭配蜂蜜喝。白萝卜含水量87%，榨汁后能润肺，而生菜的叶绿素含量是菠菜的1.5倍，这些特点让它们成为榨汁首选。