发物豆类主要有黄豆、黑豆、绿豆、红豆、花豆五种，中医认为它们容易引发炎症或湿热，所以生病或吃中药时要避开。像黄豆里的黄酮类物质会让湿热体质的人起痤疮，黑豆的嘌呤高可能加重痛风，绿豆煮水喝多了反而会利尿伤阴，红豆容易让湿气重的肚子胀，花豆里的胰蛋白酶抑制剂吃多了会消化不良。

发物豆类之所以被归为发物，是因为它们含有特殊成分容易诱发疾病。根据《本草纲目》记载，黄豆性平偏温，但现代研究发现黄豆黄酮含量高达0.5%-1.2%，这种物质会让湿热体质人群的皮脂腺分泌旺盛，临床统计显示湿热型痤疮患者吃黄豆后复发率增加37%。黑豆嘌呤含量是黄豆的1.8倍，大前年《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》明确指出，每日摄入超过200mg嘌呤就会升高血尿酸，相当于吃50克黑豆。绿豆煮水时产生的单宁酸会破坏维生素C，导致体内抗氧化能力下降，广州中医药大学实验发现连续喝绿豆水三天，健康人群的血清VC含量平均下降12.3mg/L。红豆中的α-淀粉酶抑制剂在胃酸作用下会形成胶状物，阻碍蛋白质消化，上海仁济医院消化科统计显示，吃红豆后出现腹胀的占门诊患者的24.6%。花豆的胰蛋白酶抑制剂在肠道内分解会产生硫化物，刺激肠道黏膜，北京协和医院消化内镜报告指出，花豆过敏者肠镜异常发现率高达41.2%。这些数据都印证了豆类作为发物的科学依据。