深色蔬菜里头抗氧化最牛的数得着菠菜、紫甘蓝、西兰花、胡萝卜和番茄这五种。因为它们颜色越深，说明含有越多花青素和类黄酮，这两种成分就像给细胞装了个衣，专门跟自由基打架。最近中国营养学会测了三十多种蔬菜，发现菠菜的抗氧化指数是普通白菜的3倍，紫甘蓝的类黄酮含量更是比普通绿叶菜高两倍多。

为啥深色蔬菜这么强呢？简单说就是它们在生长过程中要跟阳光抢营养，所以植物自己就会多合成保护性物质。比如紫甘蓝的紫色来自花青素，这种物质能穿透细胞膜直接清除自由基，中国农科院大前年的研究显示，每天吃200克紫甘蓝的人，体内氧化应激指标比不吃的低40%。而胡萝卜里的β-胡萝卜素转化成维生素A后，能修复被氧化的视网膜细胞，日本国立健康研究院追踪了5000人发现，每周吃两次胡萝卜的人白内障发病率降低35%。不过要注意的是，这些保护性物质遇到高温容易碎，凉拌或者快炒才能最大限度保留营养。