蔬菜低热量和低脂低热量的意思就是吃它们不用怕长胖。像黄瓜、西红柿、生菜、菠菜、芹菜这些常见菜，每100克热量都不到30大卡，而且脂肪含量几乎为零。夏天吃冰镇黄瓜、凉拌菠菜特别合适，吃两斤这种菜才够半碗米饭的热量。

为什么选这些蔬菜呢？首先它们的细胞结构简单，水分多淀粉少，比如黄瓜含水量达96%，西红柿含糖量只有3.5%，所以热量自然低。根据《中国食物成分表》数据，100克生菜只有14大卡，菠菜25大卡，比1个鸡蛋还少3大卡。再就是它们脂肪含量，比如芹菜每100克脂肪只有0.1克，相当于半粒芝麻的重量。不过要注意有些带根茎的蔬菜像胡萝卜热量会高些，每100克有41大卡，所以吃根茎类要控制量。提醒下，虽然低热量但别光吃蔬菜不吃其他食物，搭配蛋白质和主食才均衡。