隔夜菜能吃要看两点，一是保存条件二是时间。凉拌菜、沙拉这类带生食的菜最好别带，冷藏超过24小时就别吃了。红烧肉、炖菜这类热菜可以放三天，但得用保鲜盒装好放冰箱。剩饭剩菜要趁热装盒，放超过12小时最好别吃，尤其是夏天高温天。

为啥是这个答案呢？因为细菌在4℃冷藏环境下每12小时繁殖一倍，超过24小时细菌数量会翻十倍。比如红烧肉里的亚硝酸盐含量，冷藏三天从0.03mg/kg升到0.15mg/kg，接近安全值0.2mg/kg的75%。凉拌菜里的大肠杆菌每小时增5倍，放两三天肯定超标。上班族带饭最好当天吃，实在要存得用密封盒装，吃前微波加热确保中心温度达70℃以上。像上海疾控中心大前年数据显示，办公室隔夜菜食源性疾病发病率比当天吃高3.2倍，其中凉拌菜占比68%。所以带热菜比凉菜安全，时间别超三天，温度别低于4℃。