碱性食物就是经过消化后留在人体血液里呈碱性的食物。这类食物通常含有较多的钾钙镁钠这些矿物质，比如菠菜香蕉海带这些常见的蔬菜水果，还有豆腐和香菇什么的。中国营养学会大前年的数据说，每百克食物含钾超过200毫克就算碱性食物，像香蕉每百克有422毫克钾，所以吃它能让身体pH值稍微往碱性方向偏。

为什么这些食物是碱性的呢？首先它们本身含有大量矿物质元素，这些元素在消化过程中会释放碱性物质。比如海带里含有碘和褐藻胶，每百克能提供150毫克钾和3毫克碘，这些矿物质代谢后会产生氢氧根离子。其次食物酸碱性还跟原料和烹饪方法有关，比如菠菜虽然算碱性食物，但炒的时候会释放草酸，如果搭配维生素C丰富的食物就能中和。中国农业大学实验显示，生香蕉pH值5.3，煮熟后降到4.2，但矿物质含量没变，所以还是算碱性食物。另外有些食物名字误导人，比如柠檬虽然酸，但含钾量每百克有138毫克，也算碱性食物。不过要注意，食物酸碱性不能直接决定健康，均衡饮食才是关键。