有些食物隔夜吃了容易闹肚子，像绿叶菜、海鲜、剩米饭、豆腐、鸡蛋、凉拌菜和银耳汤这七类最要注意。绿叶菜里的叶绿素一宿就氧化发黄，海鲜隔夜会变腥发臭，剩米饭容易长细菌，豆腐水分多容易变质，鸡蛋壳缝里进细菌后全跑进蛋白里，凉拌菜里的蔬菜和调料放一起会发酵，银耳汤里的胶质熬过头会发黏。

这七类食物不能隔夜吃的原因有科学道理。绿叶菜表面有气孔，细菌两小时就能在叶面扎根，到隔夜时每克菜里微生物数量超过十万，吃下去容易拉肚子。海鲜里的蛋白质在低温下会变性，4℃存放8小时后腥味物质增加三倍，像虾蟹类挥发性物质多，隔夜后产生的硫化氢让食物发臭。剩米饭里的淀粉酶会持续分解糖分，6小时后产生的山梨糖醇让米饭变酸，超过12小时就会长黄曲霉菌。豆腐里的蛋白质遇到水分和温度，4小时后表面就会出现霉斑，吃进肚子会引发食物中毒。鸡蛋壳气孔在冷藏时仍会渗水，细菌顺着气孔进入蛋白，隔夜后沙门氏菌超标概率达47%。凉拌菜里的蔬菜和调料放一起，4小时后亚硝酸盐浓度从0.02mg/kg升至0.15mg/kg，超过国家标准的3倍。银耳汤里的胶质熬过头会形成凝块，隔夜后产生的胶体蛋白分解物可能引发肠胃不适。