有些食物容易氧化变黑或变质，比如苹果香蕉这些水果还有坚果油炸食品。而像柑橘猕猴桃蓝莓这些水果，以及黑巧克力绿茶这些饮品，它们的氧化剂含量特别高。

因为氧化剂能延缓食物变质，像柑橘类猕猴桃蓝莓这些水果，它们的维生素C和多酚含量特别高，能有效阻止自由基破坏细胞。数据显示蓝莓的抗氧化剂含量是苹果的3倍，黑巧克力的黄烷醇含量比绿茶高5倍。所以平时吃这些食物要尽快吃完，或者用保鲜膜包好冷藏保存。比如苹果切开后放半天就会氧化发黄，而用柠檬汁泡过的苹果能多保存2天。油炸食品里的油脂氧化后会产生有害物质，而坚果中的维生素E能抵消部分氧化伤害，但每天吃超过30克就会超出人体所需。