雪里红腌菜每斤放2钱盐，5斤雪里红用1斤盐，十斤雪里红用2斤盐。腌的时候要分两次放，第一次腌的时候放一半盐，等雪里红变软了再放剩下的盐。这样腌出来的菜脆嫩入味，不会太咸。

因为雪里红本身水分多，每斤放2钱盐才能让水分快速渗出。根据传统腌菜数据，每斤蔬菜用2钱盐是保水防腐的基础量，十斤雪里红用2斤盐刚好达到5%盐浓度，微生物活动需要这个浓度才能正常发酵。气温高的话可能需要多放一点，比如夏天放3钱，冬天放1.5钱。还要看雪里红的老嫩程度，嫩叶放盐少，老梗放盐多。腌的时候要等盐化开再放，否则菜会发苦。如果腌了三天还没变软，说明盐放少了，可以补一点盐。晒干的时候再减半盐量，这样口感更脆。