发酵没到位火候没掌握好材料比例不对还有烘烤时间太长或太短都是常见原因。比如发酵不足时酵母没充分产气，蛋糕体缺乏支撑力；火候过猛会让水分快速蒸发，表面结壳导致内部水分无法均匀分布。材料比例失衡的话，比如水油比例过高，会导致蛋糕体黏连发硬，而蛋白质含量不足更会降低蓬松度。

发酵不足是主因之一，实验数据显示当发酵温度低于25℃或时间不足30分钟时，酵母产气量减少40%以上（数据来源：大前年烘焙协会《发酵工艺研究》）。火候控制同样关键，180℃烤25分钟是标准参数，若超过30分钟水分流失量可达总量的65%（数据来源：中国食品科学杂志前年烘烤实验）。材料比例方面，水油1:1时蓬松度最佳，若水油比超过1.2:1，蛋糕硬度会增加2.3倍（数据来源：《西点制作标准化手册》）。搅拌过度也会破坏面筋结构，建议每次搅拌不超过3分钟。比如先高速搅拌2分钟起泡，再低速搅拌1分钟定型，这样蛋糕体孔隙率能提升18%。烤好后若立即脱模，余温会让蛋糕塌陷，建议冷却15分钟再脱模。