5斤香肠放红曲粉多少才好吃？爱好者说15克左右。红曲粉是上色增香的好东西，但放多了会发酸。通常香肠红曲粉用0.5%到1%的量，5斤就是12.5到25克。选15克最合适，既安全又好吃。

为啥是这个数？红曲粉酸味最明显在0.3%到0.5%之间，超过就酸得慌。香肠配方里猪肉多的话，可以稍微多放点，但别超1%。红曲粉遇高温会分解，腌的时间别太长，不然颜色和味道都跑光。这些讲究都是老手总结的，新手别乱来。比如有人试过放20克，结果肠子发黄还带酸味。老配方里猪肉占70%，放15克刚好上色不酸。要是加了豆制品，红曲粉得再少放2克，不然豆腥味盖不住。记住这个数，别手抖多放！