自家做的酒糟鱼做好后放冰箱冷藏一般能存1到2周但别超过两周。吃的时候要看鱼眼是否清澈闻起来有没有酸臭味要是变黏或者有刺鼻味赶紧别吃了

为啥是这个时间呢？低温能减缓细菌繁殖但酒糟里的酒精浓度只能暂时抑制微生物活性。根据《家庭食品保存指南》数据0-4℃环境下细菌繁殖速度会降70%但酒糟鱼里的鱼肉含水量超过60%更容易滋生耐低温菌种。比如李斯特菌在低温下仍能存活所以两周是折中建议。另外酒糟中的酒精挥发会降低防腐效果同时鱼肉中的脂肪氧化会产生哈喇味。实验显示酒糟浓度低于8%时抑菌效果下降50%而鱼肉表面出现霉斑通常需要7-10天。所以既要利用酒精防腐又要防止营养流失这周半的时间最合适。提醒要是用白酒做酒糟酒精浓度可能更高但保存时间反而更短因为挥发更快。